Preparamos aqui uma breve
pesquisa do principal ingrediente de um dos pratos mais sofisticados do
Restaurante Siri de Niterói. A LAGOSTA !!!
Delicia!!!
Curiosidades :
As lagostas tornam-se vermelhas
pela ação do calor, que faz com que um pigmento vermelho-alaranjado seja
liberado dentro da sua casca.
Devido as danos causados pela
pesca predatória, foram impostas regras a pesca legalizada da lagosta. Não são
permitidos o uso de redes do tipo caçoeira ( que remove o substrato marinho e
captura lagostas jovens ) , a pesca de mergulho com compressor, e a pesca a
menos de 7,2 km da costa. De acordo com informações da Sean ( Secretaria
Especial de Agricultura e Pesca ) , os pesqueiros devem ser cadastrados e
atender aos requisitos necessários para exercer a atividade.
Duas histórias disputam a origem
de um dos pratos mais sofisticados da clássica cozinha francesa, feito com
carne de lagosta cozida, temperada com mostarda e xerez, servida com molho
becharnel, na própria casca do crustáceo, a lagosta à thermidor. Para começar ,
conta-se que teria sido criado pelo chef Léopold Mourier, do Café de Paris,
entre 1897 e 1923. Lado da história que tem o aval da Larousse, a grande
enciclopédia gastronômica. Outra vertente credita a autoria ao Marie`s ,
restaurante pariniense que ficava perto do Teatro de Comédia Francesa, e teria
sido criado para homenagear a estréia , em 1894, da peça Thermidor de Victorien
Sardou.
Valores Nutricionais :
A carne de lagosta é rica em
proteína, vitamina A e complexo B, além de sais minerais, como cálcio, ferro,
manganês , zinco e iodo. Sua carne possui baixos teores de gordura. Uma lagosta
cozida possui em média 83 calorias.
